Zucchine ripiene alla Ligure

Preparazione:

Prepara le zucchine: lavatele e lessatele in acqua bollente per circa 6-7 minuti (per zucchine sode) o 4-5 minuti (per zucchine più morbide). Scolatele e immergetele in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Quando saranno fredde, tagliate le estremità e dividetele a metà nel senso della lunghezza, quindi svuotatele con uno scavino.

Ammollare il pane: tagliate il pane raffermo a dadini e mettetelo in una ciotola con il latte per ammorbidirlo.

Preparare il ripieno: tritate finemente la cipolla e scaldatela in una padella con l’olio e le acciughe. Fate sciogliere le acciughe mescolando frequentemente. Aggiungete la polpa delle zucchine e fate saltare per qualche minuto. Trasferite tutto in una ciotola.

Tostare i pinoli: in un’altra padella, tostate i pinoli per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarli.

Frullare il ripieno: in un frullatore, unire il tonno sgocciolato, i pinoli tostati e i capperi dissalati. Aggiungete il pane ammollato e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolate il composto con la cipolla, le acciughe e la polpa di zucchine. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato, le uova sbattute, il sale, il pepe, il timo e il pangrattato. Mescolate bene.

Farcire le zucchine: ungete una teglia e farcite le zucchine con il composto preparato. Adagiatele nella teglia e spolverizzatele con pangrattato.

Cuocere: cuocete in forno preriscaldato a 250° in modalità grill per 10-12 minuti, finché non sono dorate e croccanti in superficie.

Conservazione: