Torta Pasqualina

Torta Pasqualina

La Torta Pasqualina è una ricetta tipica della cucina ligure, tradizionalmente preparata per la Pasqua. Si tratta di una torta salata fatta con sfoglie sottilissime di pasta che racchiudono un ripieno di bietole, ricotta, uova e parmigiano. Il nome stesso della torta richiama il periodo pasquale, un momento che celebra la rinascita e la vita, come simboleggiato dalle uova sode al centro del ripieno.

Ingredienti (per uno stampo da 28 cm)

Per l’impasto

Farina 00: 600 g

Acqua: 350 g

Olio extravergine d’oliva: 35 g

Sale: 1 pizzico

Per il ripieno di bietole

Bietole: 1,5 kg

Cipolla: 1

Uova medie: 2

Parmigiano Reggiano DOP: 50 g

Maggiorana: 3 rametti

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Sale e pepe: q.b.

Per il ripieno di ricotta

Ricotta vaccina: 500 g

Parmigiano Reggiano DOP: 90 g

Uova medie: 3

Noce moscata: q.b.

Sale: q.b.

Per stendere e spennellare

Farina 00: q.b.

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Per farcire

Uova medie: 7

Parmigiano Reggiano DOP: 30 g

Preparazione