Torta meringata al limone

Preparazione

1. Prepara la base: mescola farina, zucchero e sale, aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo e la scorza di limone, impasta velocemente, forma un panetto e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Stendi la frolla e fodera una tortiera imburrata e infarinata. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15–20 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare.
3. Prepara la crema al limone: in un pentolino, mescola uova, zucchero, succo e scorza di limone. Cuoci a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e densa, poi aggiungi il burro e amalgama bene. Versa la crema sulla base cotta e lascia raffreddare.
4. Prepara la meringa: monta gli albumi a neve con un pizzico di cremor tartaro, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a ottenere picchi fermi e lucidi.
5. Copri la crema al limone con la meringa e crea dei picchi con il dorso di un cucchiaio.
6. Gratina la meringa in forno a 200°C per 5–7 minuti, o fino a doratura leggera, oppure usa un cannello da cucina.

Tempi

• Preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo
• Cottura base: 15–20 minuti
• Gratina meringa: 5–7 minuti
• Totale: circa 70–80 minuti

Porzioni
8 persone

Difficoltà
Media

Varianti e sostituzioni