Risotto zucchine e gamberi

Preparazione

1. Lava le zucchine e tagliale a dadini piccoli.
2. In una padella, scalda 1 cucchiaio d’olio e cuoci le zucchine per 5–6 minuti, poi mettile da parte.
3. In una casseruola ampia, soffriggi la cipolla tritata con l’olio restante fino a doratura.
4. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è assorbito.
7. Dopo circa 10 minuti, unisci le zucchine e i gamberi. Continua la cottura per altri 5–7 minuti, fino a quando il riso è al dente e i gamberi cotti.
8. Spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano. Aggiusta di sale e pepe.
9. Servi caldo, spolverando con prezzemolo fresco tritato.

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 18–20 minuti
• Totale: 33–35 minuti

Porzioni
4 persone

Difficoltà
Media

Varianti e sostituzioni