Polpettine estive di melanzane

Preparazione

1. Lava le melanzane, tagliale a cubetti e cuocile in padella con un filo d’olio finché sono morbide.
2. Trasferiscile in una ciotola e schiacciale con una forchetta fino a ottenere una crema grossolana.
3. Aggiungi l’uovo, il parmigiano, l’aglio, la scorza di limone e il prezzemolo.
4. Incorpora il pangrattato poco alla volta finché l’impasto diventa modellabile.
5. Regola di sale e pepe.
6. Forma delle piccole polpette con le mani leggermente umide.
7. Disponile su una teglia con carta forno, spennellale con un filo d’olio.
8. Cuoci a 200°C per 20–25 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno dorate.
   (In alternativa, puoi rosolarle in padella con poco olio).

Dettagli della ricetta

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20–25 minuti
Tempo totale: 35–40 minuti
Dosi: 15–18 polpettine
Difficoltà: facile

Varianti e sostituzioni

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