Polpettine estive di melanzane

Polpettine estive di melanzane

Introduzione

Queste polpettine estive di melanzane sono leggere, profumate e perfette per chi desidera un piatto gustoso ma non pesante. La loro consistenza morbida si unisce a un sapore fresco, arricchito da un tocco di limone che le rende irresistibili. Ottime come antipasto, contorno o secondo vegetariano.

Ingredienti

2 melanzane medie
1 uovo
60–80 g pangrattato
40 g parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio tritato
Scorza grattugiata di mezzo limone
Prezzemolo tritato
Sale e pepe
Olio d’oliva (per dorare in forno o padella)

Facoltativi: menta fresca, mozzarella a cubetti, pangrattato panko

Preparazione

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