Polpette di melanzane senza carne

Preparazione

1. Lava le melanzane, tagliale a cubetti e cuocile al vapore o in padella con un filo d’olio fino a renderle morbide.
2. Schiaccia le melanzane cotte con una forchetta o frullale leggermente.
3. In una ciotola, unisci le melanzane, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Forma delle polpette con le mani e passale nel pangrattato.
5. Scalda un filo d’olio in padella e cuoci le polpette a fuoco medio, girandole spesso, fino a doratura uniforme (circa 10 minuti).
6. Servi calde, accompagnate da salsa di pomodoro o yogurt greco.

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 10-15 minuti
• Totale: 25-30 minuti

Porzioni
4 persone (circa 12 polpette)

Difficoltà
Facile

Varianti e sostituzioni