Pesto di zucchine cremoso e leggero

Procedimento

1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili.
2. Cuocile al vapore o in padella con un filo d’olio fino a renderle morbide.
3. In un mixer, unisci le zucchine cotte, i pinoli, il parmigiano, l’aglio, il sale, il pepe e, se vuoi, qualche foglia di basilico.
4. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Aggiungi l’olio a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Come si usa

• Condisci la pasta appena scolata con il pesto di zucchine.
• Spalma su crostini caldi per un antipasto sfizioso.
• Servi come salsa per carne, pesce o verdure grigliate.

Consigli e avvertenze