La Pastiera Napoletana

Preparazione

1. Prepara la pasta frolla lavorando farina, burro e zucchero fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi le uova, la scorza di limone e il sale, impasta velocemente, forma un panetto e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
2. In un pentolino unisci il grano cotto, il latte e il burro. Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando, fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare completamente.
3. In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla liscia e cremosa.
4. Aggiungi le uova una alla volta, poi incorpora l’acqua di fiori d’arancio, la vaniglia, la cannella e le scorze di agrumi.
5. Unisci il composto di grano ormai freddo e infine il cedro candito a dadini.
6. Stendi la pasta frolla e rivesti uno stampo imburrato da 28–30 cm. Versa il ripieno livellandolo bene.
7. Con la frolla avanzata ricava le classiche strisce e disponile a grata sulla superficie.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 75–80 minuti, fino a doratura.
9. Lascia raffreddare completamente e fai riposare la pastiera per almeno 24 ore prima di servirla.

Tempi

• Preparazione: 60 minuti
• Riposo: 1 ora + 24 ore
• Cottura: 75–80 minuti
• Totale: circa 3 ore (più riposo)

Porzioni
10–12 fette

Difficoltà
Media

Varianti e sostituzioni