Casseruola di pollo e ananas con mozzarella

Ingredienti:

• 500 g di petto di pollo
• 1 ananas medio (fresco o in scatola)
• 150 g di mozzarella (a fette o grattugiata)
• Sale e pepe q.b.
• Poco olio per la teglia

Ingredienti opzionali:

• 150 g di prosciutto cotto a cubetti
• Basilico o origano
• Olio di cocco per la cottura (se disponibile)

Preparazione: