Zucchine incredibilmente deliziose (senza carne)

Preparazione

1. Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
2. Metti le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare 10 minuti, poi strizzale molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.
3. Trasferisci le zucchine in una ciotola capiente. Aggiungi le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, il pepe e il pangrattato.
4. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto morbido ma modellabile. Se necessario, aggiungi poco pangrattato.
5. Forma delle polpette o schiacciale leggermente come delle mini frittelle.
6. Scalda una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuoci le zucchine a fuoco medio, girandole delicatamente, finché risultano ben dorate su entrambi i lati.

Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10–12 minuti
Totale: circa 30 minuti

Porzioni
4 persone

Difficoltà
Facile

Varianti e sostituzioni

• Puoi cuocerle in forno a 190 °C per 20 minuti, girandole a metà cottura.
• Sostituisci il parmigiano con feta o scamorza per un gusto diverso.
• Aggiungi curcuma o paprika dolce per un tocco speziato.

Consigli di servizio