Tortine pasqualine con piselli

Preparazione:

Preparare la pasta brisè:

In un mixer, unire la farina, il sale, il burro freddo a cubetti e il timo. Azionare il mixer fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Trasferire il composto su una spianatoia, aggiungere l’acqua fredda poco a poco e impastare fino a ottenere un panetto omogeneo.

Avvolgere l’impasto nella pellicola alimentare e farlo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

Preparare il ripieno:

Tritare lo scalogno e farlo appassire in un tegame con l’olio per circa 5 minuti. Aggiungere i piselli, sale e pepe, cuocere per 4-5 minuti e poi lasciarli raffreddare.

In una ciotola, setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano, sale, pepe e i piselli ormai freddi. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Assemblare le tortine:

Riprendere la pasta brisè dal frigorifero e stenderla su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Utilizzare una ciotola di 14 cm di diametro per ricavare 4 dischi di pasta. Posizionare ogni disco negli stampi da 10,5 cm, facendo aderire bene ai bordi. Rimuovere l’eccesso di pasta.

Con una forchetta, bucherellare il fondo delle tortine e distribuire il ripieno preparato, creando una piccola cavità al centro di ciascuna tortina per l’uovo di quaglia.

Posizionare l’uovo di quaglia sgusciato nel centro di ogni tortina e coprire con altro ripieno.

Decorare e cuocere:

Stendere l’impasto rimanente e ritagliare delle strisce con una rotella dentellata. Disporre le strisce a forma di losanghe sopra il ripieno, creando un effetto intrecciato.

Spennellare le losanghe con latte e infornare a 180°C (forno statico) o 160°C (forno ventilato) per 40 minuti, fino a doratura.

Servire:

Una volta sfornate, lasciate intiepidire le tortine prima di servirle.

Conservazione:
Le tortine pasqualine con piselli si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Possono anche essere congelate una volta cotte.

Consiglio:
Se preferite, potete preparare un’unica torta pasqualina con uno stampo da 24 cm e sostituire le uova di quaglia con uova di gallina.