Tasca di vitello ripiena

Preparazione:

Preparare il ripieno:

Lavate gli spinaci e cuoceteli con un po’ di olio e aglio fino a farli appassire. Scolateli per eliminare l’acqua in eccesso.

Tritate la mollica di pane, il prosciutto cotto e gli spinaci.

Mescolate il tutto con il formaggio grattugiato, l’uovo, sale e pepe fino a ottenere un impasto omogeneo.

Preparare la carne:

Incidete la sottofesa di vitello per creare una tasca.

Farcite la tasca con il ripieno e cucite l’apertura con lo spago da cucina. Legate la carne come per un arrosto.

Cottura:

Tritate carote, cipolla e sedano.

In un tegame, rosolate la tasca di vitello da tutti i lati con olio. Aggiungere le verdure tritate e sfumare con il vino bianco.

Aggiungete l’acqua calda, il rosmarino, coprite e cuocete a fuoco lento per 75 minuti, girando la carne di tanto in tanto.

Nel frattempo, preparate le patate: lavatele, pelatele e tagliatele a spicchi. Conditele con olio, sale, aglio e rosmarino, quindi cuocetele in forno a 220°C per 50 minuti o finché non sono ben dorate.

Servire:

Quando la carne è cotta, rimuovete lo spago e tagliatela a fette.

Frullate il fondo di cottura con le verdure per ottenere una salsa liscia.

Servite la tasca di vitello con le patate arrosto e la salsa.

Conservazione: