Stollen – Dolce natalizio tedesco tradizionale

Preparazione

Ammollo dell’uvetta
Metti l’uvetta in una ciotola con il rum per 20 minuti. Scola e tieni da parte.

Lievitino
Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare 20 minuti finché inizia a schiumare.

Impasto aromatizzato
In una ciotola grande setaccia la farina. Aggiungi scorze di agrumi, sale, cannella e vaniglia.

Burro e uovo
Sciogli il burro a bagnomaria, lascialo intiepidire, mescolalo con l’uovo sbattendo bene.

Unire gli ingredienti
Versa nella farina il mix di burro e uovo, poi il lievitino. Impasta fino a ottenere un composto elastico.

Arricchire l’impasto
Incorpora uvetta strizzata, mandorle e frutta candita. Lavora fino a distribuirle uniformemente.

Prima lievitazione
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Formatura
Stendi l’impasto su carta forno infarinata in un rettangolo spesso 2 cm. Piega i due lati corti verso il centro sovrapponendoli leggermente.

Cottura
Trasferisci su teglia e cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per circa 40 minuti, finché dorato.

Finitura
A dolce freddo, spennella con burro fuso e spolvera abbondantemente con zucchero a velo.

Consigli

Per un gusto più speziato puoi aggiungere chiodi di garofano, cardamomo e zenzero.

Avvolgilo in carta d’alluminio e lascialo riposare 2-3 giorni prima di servire: il sapore si intensifica.

Si conserva a temperatura ambiente, ben coperto, fino a 1 settimana.

Curiosità storica

Lo Stollen risale almeno al 1434, quando venne citato nel mercatino di Natale di Dresda. In origine era un pane magro, privo di burro e latte, vietati durante l’Avvento. Solo dopo la “Lettera del burro” di Papa Innocenzo VIII si introdusse il burro, dando vita alla ricetta ricca e fragrante che conosciamo oggi.
La sua forma allungata e il manto di zucchero rappresentano simbolicamente il Bambino Gesù avvolto nelle fasce.