Spaghetti alle Vongole Veraci

Preparazione

1. Spurgo delle vongole
   • Metti le vongole in acqua fredda salata (2 l acqua + 66 g sale) e lasciale spurgare in frigorifero per almeno 3 ore.
   • Sbatti ogni vongola sul piano per eliminare sabbia residua.
2. Cottura iniziale delle vongole
   • In una padella capiente scalda olio con uno spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo.
   • Aggiungi le vongole a mano, copri con coperchio e cuoci finché i gusci si aprono.
   • Elimina quelle chiuse, sguscia le altre e conserva alcune intere per decorare.
   • Filtra il liquido di cottura con un colino foderato di panno.
3. Cottura della pasta
   • Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
   • Scolali quando sono a 2/3 cottura; termineranno la cottura in padella con il liquido delle vongole.
4. Preparazione della salsa
   • In una padella pulita scalda olio, aglio, peperoncino (facoltativo) e gambi di prezzemolo.
   • Elimina aglio e gambi, aggiungi il liquido filtrato e porta a bollore.
   • Aggiungi gli spaghetti e cuoci 4-5 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo d’acqua di cottura.
5. Mantecatura
   • Unisci le vongole sgusciate e lascia insaporire senza cuocerle troppo.
   • Spegni il fuoco e manteca con un filo d’olio crudo.
   • Completa con prezzemolo fresco tritato e decora con le vongole intere.

Consigli

• Usa vongole freschissime per un sapore autentico.
• La mantecatura finale con olio crudo crea una salsa cremosa perfetta.
• Servi subito per gustare la pasta al meglio, calda e profumata.