Ripieni vuoti alla griglia o al forno

Come preparare un ripieno al forno o alla griglia

Per prima cosa dobbiamo praticare un buco nella carne, facendo passare il coltello affilato al centro, in modo che assomigli ad un sacchetto. (Se non osiamo farlo, è meglio chiedere al macellaio quando ci vende la carne di frullarla). Facciamo rosolare la pancetta in modo che risulti croccante in padella.

Realizziamo dei tubicini avvolgendo il formaggio e la pancetta in due fette di prosciutto, molto compatte.

Mettiamo questi tubicini che abbiamo assemblato al centro della carne insieme alle uova (l’ideale è tagliare le uova a metà), chiudiamo l’apertura con degli stuzzicadenti o se vuoi puoi cucirlo con filo spesso matambre e un ago.

Abbiamo già preparato la carne, non resta che cuocerla.

Con la griglia ben pulita e calda (con poca brace all’inizio) posizioniamo il ripieno vuoto dalla parte grassa rivolta verso il basso, rivolta verso il fuoco.

Per quanto riguarda il tempo, possiamo calcolare 30 minuti a fuoco basso, poi lo giriamo, aggiungiamo la brace e lo lasciamo mezz’ora dall’altro lato. A dire il vero non ci sono tempi precisi sulla griglia come in un forno, quindi l’importante è controllare, cioè quando vediamo che la parte inferiore è dorata, lo giriamo ed evitiamo così che si bruci.

Per il forno preriscaldiamo il forno alla massima temperatura e poi cuociamo.

Questo è importante, il calore deve essere costante e ovviamente mai troppo forte perché andremo a togliere la carne e non cuocerà all’interno. Ah! E accompagnatelo con un buon vino rosso!