Ricetta della torta degli angeli all’arancia con sciroppo al frutto della passione

Preparazione

1. Preparare l’impasto: Preriscaldate il forno a 180°C (ventilato 160°C). Setacciate farina e zucchero a velo in una ciotola.
2. Montare gli albumi: In un’altra ciotola, montate gli albumi con una frusta elettrica per 2-3 minuti fino a ottenere un composto spumoso e bianco. Aggiungete cremor tartaro, scorza d’arancia e vaniglia e montate ancora per 1-2 minuti.
3. Incorporare lo zucchero: Montate a neve ferma 140 g di zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto lucido.
4. Unire la farina: Setacciate un terzo del composto di farina e incorporatelo delicatamente agli albumi, ripetendo con il resto fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Cuocere la torta: Versate l’impasto in uno stampo da ciambella da 2-2,5 litri, livellate e cuocete per 45 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito. Capovolgete subito la torta su una griglia per raffreddarla nello stampo.
6. Preparare lo sciroppo: In un pentolino, unite lo zucchero rimanente alla polpa dei frutti della passione. Sciogliete a fuoco basso, portate a ebollizione e cuocete per 2 minuti fino a leggero addensamento. Fate raffreddare.
7. Preparare la glassa: Sbattete yogurt, panna e zucchero a velo con una frusta elettrica per 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza morbida ma stabile.
8. Comporre il dolce: Versate la glassa a cucchiaiate sulla torta raffreddata e completate con lo sciroppo al frutto della passione prima di servire.

Consigli

• Per un effetto ancora più scenografico, decorate con fettine di arancia o polpa di frutto della passione.
• Assicuratevi che la torta sia completamente raffreddata prima di glassarla per evitare che la crema coli troppo.
• Potete sostituire il frutto della passione con sciroppi di lamponi o fragole per variazioni di gusto.