Polpettone ripieno di collo di maiale

Ingredienti per il polpettone:

1,5 kg (3,3 libbre) di collo di maiale, a farfalla o schiacciato
3 spicchi d’aglio, tritati
2 cucchiaini di senape di Digione
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato (opzionale)
1 cucchiaio di olio d’oliva
200 g di prosciutto crudo o pancetta, tritato finemente
150 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o un formaggio stagionato a scelta)
2 uova
100 g di pangrattato
50 ml di vino bianco secco (per sfumare)

Per il ripieno:

100 g di formaggio a fette (come mozzarella, scamorza o altro formaggio filante a scelta)
100 g di verdure a scelta (ad esempio spinaci saltati, zucchine grattugiate, o peperoni arrostiti)
50 g di noci tritate (facoltativo)

Procedimento:

Preparare il collo di maiale: Se il collo di maiale non è già stato aperto a farfalla, chiedi al macellaio di farlo per te o procedi con un coltello affilato per ottenere un ampio “filetto” di carne. Adagia la carne su un piano di lavoro.