Polpette di Zucchine Croccanti – Un classico vegetariano amato da tutti

Le polpette di zucchine sono una di quelle ricette che mettono d’accordo tutti: vegetariani e non, grandi e piccini. Facili da preparare e davvero versatili, si possono servire come antipasto, finger food per un aperitivo o come secondo piatto leggero ma gustoso. Croccanti fuori e morbide dentro, sono ideali anche per chi cerca un’alternativa più sana e leggera alle classiche polpette di carne.

Questa ricetta è perfetta per sfruttare al meglio le zucchine di stagione ed è personalizzabile: puoi cuocerle al forno, in padella o anche in friggitrice ad aria, e aggiungere al composto formaggi o spezie a piacere.

Ingredienti per circa 15-18 polpette

3 zucchine medie (circa 500 g)

2 uova medie

50 g di parmigiano grattugiato

100 g di pangrattato (più extra per l’impanatura)

1 spicchio di aglio tritato (facoltativo)

1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato

Sale e pepe q.b.

Olio di semi per friggere

(oppure un filo d’olio evo per la versione al forno)

Preparazione passo passo