Polpette di Zucchine

Polpette di Zucchine

Croccanti fuori e morbide dentro, queste polpette di zucchine sono un antipasto irresistibile o un secondo vegetariano super gustoso!

– Ingredienti:

Zucchine 800 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
Ricotta vaccina 80 g
Pangrattato 30 g
Uova 1
Timo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

– Per infarinare:

Semola di grano duro rimacinata q.b.

– Per friggere:

Olio di semi di arachide q.b.

– Per servire:

Fiocchi di sale q.b.

Preparazione:

1. Lava e spunta le zucchine, poi grattugiale con una grattugia a fori medi.

2. Metti le zucchine in un colino, salale leggermente e coprile con un piatto e un peso sopra. Lascia riposare per almeno 1 ora.

3. Schiaccia bene le zucchine con un cucchiaio per far uscire l’acqua in eccesso.

4. Trasferiscile in un canovaccio pulito e strizzale ulteriormente per eliminare l’umidità residua.

5. Metti le zucchine in una ciotola e unisci la ricotta ben scolata e setacciata.

6. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, le foglioline di timo, l’uovo e il pangrattato.

7. Regola di sale e pepe, quindi mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

8. Forma delle polpette da circa 20 g l’una e schiacciale leggermente.

9. Passale nella semola rimacinata e disponile su un vassoio.

10. Scalda l’olio di semi a 180°C e friggi poche polpette alla volta fino a doratura.

11. Scola su carta assorbente e cospargi con fiocchi di sale.

12. Servi le polpette di zucchine ben calde!