Preparazione:
Per la pasta choux: in una pentola basta portare a bollore l’acqua con il sale e il burro, togliere dal fuoco e versare la farina tutta in un colpo. Rimettete sul fuoco e mescolate finché non si formerà un raviolo e sul fondo della pentola si formerà una pellicina bianca. Mettete l’impasto in una ciotola e lasciate raffreddare. Dovrebbe essere tiepido!
Quindi sbattere 1 uovo e incorporarlo all’impasto utilizzando il gancio per impastare di un mixer o di un robot da cucina sulla posizione più alta. Sbattere e incorporare anche le uova rimanenti.
Ora riempite l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella grande e formate delle rosette larghe circa 4-5 cm su una teglia rivestita di carta da forno. Lascia abbastanza spazio in mezzo.
Cuocere il tutto in forno preriscaldato (200°C) per circa 30 minuti.
Togliere dalla teglia e tagliare subito con le forbici il coperchio, quindi lasciar raffreddare!
Per la crema alla vaniglia, ammollare la gelatina. Versare in un pentolino 375 ml di latte (togliere 3 cucchiai) e portare ad ebollizione. Mescolare la polvere del budino con 3 cucchiai colmi di zucchero e 3 cucchiai di latte. Togliere il latte dal fuoco, incorporarvi la polvere del budino, portare nuovamente a bollore brevemente e poi sciogliervi la gelatina strizzata.
Mettete il budino in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Quindi mescolare energicamente il budino con la frusta, montare la panna montata a neve ferma e incorporarla al budino.
Ora potete raffreddare nuovamente il budino per 1 ora e poi riempire i bignè con l’aiuto di una sac a poche oppure riempirlo subito e raffreddare i bignè.
Spolverizzate con zucchero a velo! Pronti, buon appetito!
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