Muffin di patate grattugiate con peperoni, cipolle e prosciutto

Ingredienti:

Per i muffin:

• 4-5 patate medie, grattugiate
• 2 cucchiai di amido di mais (per legare le patate)
• 1 cipolla, tritata finemente
• ½ peperone, tritato finemente
• 6 pomodorini, tagliati in quarti
• 1 uovo, sbattuto
• Formaggio (a scelta: cheddar grattugiato, mozzarella o gouda vanno bene)
• Prosciutto (facoltativo, tritato a piacere)
• Sale e pepe a piacere
• Erba cipollina, tritata (per guarnire)
• Olio (per ungere la teglia per muffin)

Istruzioni: