Scaldare l’olio d’oliva: in una padella grande, scaldare 2-3 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il peperone: aggiungere la cipolla tritata finemente e il peperone rosso tritato nella padella. Far rosolare per circa 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite e leggermente dorate.
Aggiungere i condimenti: condire le verdure con un pizzico di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe nero, 3/4 di cucchiaino di paprika e 1 cucchiaino di aglio in polvere. Mescolare per ricoprire le verdure con le spezie.
Aggiungere i funghi: aggiungere i funghi affettati nella padella e cuocere per altri 5-7 minuti, o finché i funghi non saranno teneri e avranno rilasciato la loro umidità. Mescolare di tanto in tanto per assicurarsi che tutto cuocia in modo uniforme.
Passaggio 2: preparare il composto di tonno
Aggiungere il tonno e il mais: una volta cotti i funghi, aggiungere il tonno sgocciolato e il mais in scatola nella padella. Rompere il tonno con un cucchiaio o una spatola e mescolare bene per amalgamarlo alle verdure.
Aggiungere cetriolini o olive: affettare 6-7 cetriolini o olive verdi e mescolarli al composto. Il sapore aspro dei cetriolini o delle olive aggiunge un piacevole contrasto al ricco ripieno di tonno e verdure.
Assaggia e aggiusta di condimento: assaggia il composto e aggiusta di condimento con più sale, pepe o paprika se necessario. Una volta che tutto è amalgamato e riscaldato, togli la padella dal fuoco.
Passaggio 3: assembla le mini tortillas
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