La schiacciatina di zucchine: leggera, saporita e perfetta per ogni occasione

Istruzioni

Prepara le zucchine

1. Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori grossi.
2. Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Strizzale bene con le mani o con un canovaccio pulito.

Prepara l’impasto

1. In una ciotola capiente, sbatti l’uovo con il latte e l’olio d’oliva.
2. Aggiungi il parmigiano, il sale e il pepe, mescolando bene.
3. Unisci le zucchine strizzate e amalgama.
4. Aggiungi gradualmente la farina integrale e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma non liquido.

Forma la schiacciatina

1. Rivesti una teglia con carta forno e spennella con un filo d’olio.
2. Versa l’impasto nella teglia e appiattiscilo con una spatola o mani umide fino a ottenere uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore.

Cuoci in forno

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Cuoci la schiacciatina per 20-25 minuti, finché sarà dorata in superficie e leggermente croccante ai bordi.

Servi
Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare a spicchi o rettangoli. Puoi servirla calda, tiepida o a temperatura ambiente.

Suggerimenti per servire e conservare

• Servire: accompagna con un’insalata fresca o una salsa allo yogurt. Perfetta anche come snack da ufficio o picnic.
• Conservare: in contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldare brevemente in forno o padella per tornare croccante.

Varianti

• Con erbe aromatiche: prezzemolo, basilico o rosmarino.
• Con formaggi: cubetti di mozzarella o feta.
• Senza lattosio: latte vegetale e parmigiano senza lattosio.
• Vegana: sostituisci l’uovo con 2 cucchiai di semi di lino macinati + 6 cucchiai d’acqua.

FAQ

• Posso usare un’altra farina? Sì, farro, 00 o mix senza glutine.
• Si può cuocere in padella? Sì, 10 minuti per lato a fuoco medio in padella antiaderente.
• Posso congelarla? Sì, taglia a porzioni e congela in sacchetti ermetici.
• Come ottenere una versione più croccante? Spennella con olio prima di infornare.
• Si possono aggiungere altre verdure? Certamente, carote, cipolla o peperoni tritati.

Tempo di preparazione: 15 minuti | Cottura: 25 minuti | Totale: 40 minuti | Kcal: 195 per porzione | Porzioni: 6