Gnocchi di Zucchine e Ricotta

👩‍🍳 Preparazione
Metti la ricotta a scolare in un colino a maglie strette per almeno 2 ore.

Grattugia le zucchine, salale leggermente e lasciale riposare per 10 minuti. Poi strizzale bene con un canovaccio pulito.

In una ciotola, unisci la ricotta sgocciolata, l’uovo, il parmigiano e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le zucchine strizzate e mescola di nuovo.

Incorpora poco alla volta circa metà della farina, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Trasferisci l’impasto su un piano infarinato, lavora brevemente con le mani e forma dei filoncini da circa 2 cm di diametro.

Taglia i filoncini in tocchetti di 2 cm, formando così gli gnocchi.

In una padella, sciogli un po’ di burro con foglie di salvia per 1 minuto.

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando salgono a galla, scolali delicatamente.

Trasferiscili subito nella padella col burro e salvia e manteca a fuoco basso.

Servi ben caldi con una spolverata abbondante di parmigiano.

✅ Consigli
Se l’impasto risulta troppo molle, aggiungi un po’ di farina, ma senza esagerare per non indurire gli gnocchi.

Puoi condirli anche con sugo di pomodoro fresco o pesto.

Si possono congelare da crudi: basta disporli su un vassoio infarinato e poi trasferirli in un sacchetto freezer.