Fregola con Arselle

Preparazione

Spurgatura delle arselle
Se non già spurgate, metti le arselle in acqua salata per almeno 2 ore, cambiando l’acqua più volte per eliminare la sabbia.

Apertura delle arselle
In una padella ampia, scalda un cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi le arselle, sfuma con il vino bianco e copri. Fai aprire i molluschi a fuoco vivo per 2–3 minuti. Togli le arselle dal guscio (lasciandone qualcuna intera per decorare) e filtra il liquido di cottura.

Prepara il sugo
In una casseruola, fai rosolare l’altro spicchio d’aglio in olio extravergine. Aggiungi i pomodori pelati spezzettati (o la passata), sale, pepe e un pizzico di peperoncino. Cuoci per 10–15 minuti, poi aggiungi il liquido delle arselle filtrato.

Cuoci la fregola
Versa la fregola nel sugo caldo e aggiungi brodo vegetale o acqua poco alla volta, come per un risotto. Mescola spesso e cuoci per circa 15–18 minuti, finché la fregola è al dente e il liquido ben assorbito.

Completa il piatto
A fine cottura, unisci le arselle sgusciate e una manciata di prezzemolo tritato. Lascia insaporire per un paio di minuti.

Servi
Impiatta la fregola con qualche arsella intera e un filo d’olio a crudo. Servi ben calda.

Consigli dello chef
Fregola grossa o fine? Puoi scegliere in base alla consistenza desiderata: quella media è la più versatile.

Brodo fatto in casa: se possibile, usa un brodo di pesce leggero per cuocere la fregola, per un gusto ancora più ricco.

Varianti: puoi arricchire il piatto con cozze, gamberi o calamari per una versione più mista.