Focaccia Barese

Preparazione

Attiva il lievito
In una ciotola, sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché si forma una leggera schiuma.

Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, mescola le due farine e il sale. Aggiungi la miscela di lievito e l’olio extravergine. Impasta fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso. Se serve, aggiungi un cucchiaio di farina per lavorarlo meglio.

Prima lievitazione
Copri la ciotola con un canovaccio umido o pellicola. Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché l’impasto raddoppia di volume.

Stesura nella teglia
Ungi generosamente una teglia con olio. Versa l’impasto e stendilo con le mani leggermente unte, senza sgonfiarlo troppo.

Aggiungi i condimenti
Distribuisci i pomodorini tagliati a metà e le olive sull’impasto. Schiacciali leggermente con le dita per farli affondare. Cospargi con origano secco e un filo d’olio.

Seconda lievitazione
Lascia riposare la focaccia nella teglia per altri 30 minuti, coperta.

Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 25–30 minuti, finché la superficie è ben dorata e croccante.

Consigli e varianti
Impasto più idratato? Se vuoi una focaccia ancora più soffice, puoi aumentare l’acqua fino a 320 ml, lavorando l’impasto con una spatola.

Semola rimacinata: è essenziale per ottenere la tipica consistenza rustica e la crosticina croccante.

Focaccia più alta o sottile? Usa una teglia più piccola per una focaccia più spessa, oppure più grande per una versione sottile e croccante.

Aggiunte: puoi aggiungere cipolle rosse affettate, capperi o peperoncino per una variante più intensa.