Istruzioni
Preparate il brodo vegetale (o acqua bollente). Tagliate a piccoli cubetti zucchine, carote e peperoni. Tritate la cipolla e affettate la melanzana a triangolini.
In padella, rosolate le melanzane in olio per 5 minuti, salate e mettete da parte.
Nella stessa padella fate soffriggere aglio, peperoncino e cipolla. Aggiungete carote e peperoni, salate e cuocete 6 minuti a fuoco vivace.
Unite le zucchine e cuocete per altri 3-4 minuti. Aggiungete piselli e melanzane, regolate di sale e saltate 2 minuti.
Spegnete il fuoco, aggiungete basilico e mandorle a lamelle. Lasciate intiepidire.
In una ciotola capiente, mettete couscous, sale, olio e curcuma. Coprite con il brodo bollente, mescolate e lasciate riposare 5 minuti coperto con pellicola.
Sgranate il couscous con una forchetta e unitelo alle verdure in padella. Mescolate bene e servite con basilico fresco e un filo d’olio a crudo.
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