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Inizia separando i tuorli dagli albumi. In una terrina, utilizza le fruste elettriche per montare i tuorli insieme allo zucchero fino a quando diventano chiari, gonfi e spumosi. Aggiungi il burro morbido e lavora ancora il composto fino a ottenere una crema liscia.
Prosegui unendo il cacao amaro, la panna liquida e un pizzico di sale. Setaccia la farina insieme al lievito vanigliato e incorpora al composto poco alla volta, continuando a mescolare.
A parte, monta a neve ferma gli albumi. Incorporali delicatamente all’impasto usando una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare tutto.
Adesso prepariamo il ripieno: in una seconda ciotola, mescola insieme la farina di cocco, lo zucchero, la maizena e la vanillina. Se vuoi, aggiungi anche la fialetta di aroma rum. Versa la panna liquida e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Monta a neve l’albume e aggiungilo anche qui, delicatamente dal basso verso l’alto.
Imburra e infarina uno stampo da ciambella (preferibilmente da 24 cm). Versa metà dell’impasto al cacao nello stampo, poi aggiungi tutto il ripieno al cocco, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Copri con la restante parte dell’impasto al cacao.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Una volta cotto, spegni il forno e lascia il ciambellone all’interno ancora per 10 minuti, così si assesta benissimo. Sforna, lascia raffreddare e, se ti va, spolvera generosamente con dello zucchero a velo vanigliato. Buonissimo in qualsiasi momento della giornata!
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