Casseruola di zucchine e verdure con mozzarella e salsa cremosa

Ingredienti:

• 3 uova (circa 150 g)
• 1 cucchiaino di sale (5 g)
• ½ cucchiaino di pepe nero (2 g)
• 50 ml di latte
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (circa 5 g)
• 2 zucchine (circa 250 g)
• 1 cipolla rossa (circa 100 g)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva (15 g)
• 1 carota (circa 70 g)
• 1 peperone rosso (circa 100 g)
• 6 funghi (circa 100 g)
• 1 lattina di mais in scatola (circa 150 g)
• 1 lattina di piselli in scatola (circa 150 g)
• 2 pomodori (circa 200 g)
• 100 g di formaggio mozzarella
• 3 cucchiai di yogurt greco o panna acida (circa 45 g)
• 1 spicchio d’aglio (circa 5 g)
• 1 cucchiaio di salsa di soia (15 g)
• 1 cucchiaio di aneto fresco (circa 5 g)

Istruzioni: