Budino Vegano al Latte Condensato e Limone

Procedimento:

1. Preparare la base di amido:
   In una piccola ciotola, mescolare l’amido di mais con 2-3 cucchiai di latte di cocco fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
2. Scaldare i liquidi:
   In un pentolino a fuoco medio, unire il latte di cocco rimasto, il latte condensato vegetale e lo zucchero. Mescolare costantemente finché lo zucchero si scioglie completamente.
3. Aggiungere sapori e aromi:
   Incorporare il succo e la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Addensamento del budino:
   Versare lentamente la miscela di amido di mais nel pentolino, mescolando continuamente. Cuocere per circa 5-7 minuti finché il composto non diventa cremoso e inizia a bollire leggermente.
5. Raffreddamento:
   Versare il budino in ciotole o bicchieri individuali. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 2 ore, finché non si solidifica.
6. Decorazione e servizio:
   Prima di servire, decorare con frutta fresca a piacere (lamponi, mirtilli o fettine di limone) e una foglia di menta.

💡 Suggerimento extra:

• Per un gusto più intenso di limone, aggiungi 1 cucchiaino di zest di limone extra.
• Puoi sostituire lo zucchero con sciroppo d’acero o zucchero di cocco per una versione più naturale.