Bignè classici con crema alla vaniglia

Preparazione

1. In un pentolino porta a ebollizione l’acqua con il burro e il sale.
2. Togli dal fuoco, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente.
3. Rimetti sul fuoco e mescola finché l’impasto si stacca dalle pareti formando una palla compatta.
4. Lascia intiepidire, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
5. Trasferisci l’impasto in una sac à poche e forma dei piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta forno.
6. Cuoci in forno statico a 190°C per 25–30 minuti senza mai aprire il forno. Sforna e lascia raffreddare completamente.
7. Prepara la crema: scalda il latte con la vaniglia.
8. In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi l’amido e mescola.
9. Versa il latte caldo a filo, poi rimetti tutto sul fuoco e cuoci mescolando finché la crema si addensa.
10. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
11. Farcisci i bignè con la crema usando una sac à poche o praticando un piccolo foro sul fondo.

Tempi
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: circa 1 ora e 10 minuti

Porzioni
20–25 bignè

Difficoltà
Media

Varianti e sostituzioni

• Puoi aromatizzare la crema con scorza di limone o arancia.
• Sostituisci la crema alla vaniglia con crema al cioccolato o chantilly.
• I bignè possono essere glassati con cioccolato fondente.

Consigli di servizio