Arista tonnata

Preparazione

1. In una casseruola capiente scalda l’olio e rosola l’arista su tutti i lati finché è ben dorata.
2. Aggiungi carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente, poi unisci l’alloro.
3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
4. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco dolce per circa 60–70 minuti, aggiungendo poco brodo o acqua se necessario. Sala e pepa.
5. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente l’arista nel suo fondo di cottura.
6. Per la salsa: frulla il tonno con le uova sode, i capperi, il succo di limone e un po’ di brodo di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
7. Regola la consistenza aggiungendo olio extravergine o altro brodo, se necessario.
8. Taglia l’arista fredda a fette sottili e disponile su un piatto da portata.
9. Copri con la salsa tonnata e lascia riposare in frigorifero prima di servire.

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 70 minuti
• Riposo: almeno 2 ore
• Totale: circa 3 ore e 30 minuti

Porzioni
6–8 persone

Difficoltà
Media

Varianti e sostituzioni