Zeppole di San Giuseppe di Iginio Massari: la ricetta originale del maestro pasticciere
Ingredienti
PER LA PASTA CHOUX
UOVA A TEMPERATURA AMBIENTE
315 gr
FARINA 00
166 gr
ACQUA
166 ml
BURRO
86 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
3 gr
SALE
3 gr
PER LA CREMA PASTICCIERA
LATTE INTERO
400 ml
TUORLI D’UOVO
120 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
60 gr
AMIDO DI MAIS O AMIDO DI RISO
30 gr
VANIGLIA
1 bacca
PER LA FINITURA
AMARENE SCIROPPATE
q.b.
ZUCCHERO A VELO
q.b.
Le zeppole di San Giuseppe sono dei dolcetti ultra golosi confezionati tradizionalmente il 19 marzo, in occasione della festa del papà. La ricetta che ti proponiamo è quella originale del maestro pasticciere Iginio Massari che, se seguita alla lettera, ti consentirà senza alcuna difficoltà di ottenere delle ciambelline di pasta choux fragranti fuori e vuote internamente, da farcire con una voluttuosa crema pasticciera fatta in casa e guarnire poi con l’immancabile amarena sciroppata e uno strato leggero di zucchero a velo.
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